Originaires de Belgique, Damien et Guillaume Franco Sanchez nous font découvrir de délicieuses recettes familiales de plusieurs variétés de gaufres. Une production 100% biologique et locale qu’ils vendent sur les marchés des environs de Rennes, dans des magasins bio et lors d’événements.
Ensemble, on est plus forts !
Après avoir expérimenté un statut d’indépendant, Guillaume est rejoint en 2015 par son frère, Damien, pour le développement de leur activité d’ « artisans gaufriers ». Ils font le choix d’intégrer la CAE Elan créateur car ils partagent ses valeurs et l’esprit coopératif. Tous deux tirent un bilan très positif de cette première année : « On se répartit la tâche. On est deux à réfléchir, à donner notre avis et ça change tout ! Travailler dans ces conditions est plus facile et beaucoup plus agréable », précise Guillaume.
Une rencontre gourmande entre la Belgique et la Bretagne
« En Belgique, il existe de nombreuses variétés de gaufres. Nous avons découvert que ça n’était pas le cas en Bretagne. La gaufre était l’occasion de travailler sur une recette du Nord avec des ingrédients d’ici ». Guillaume et Damien mettent un point d’honneur à travailler avec les producteurs bio les plus proches géographiquement. Ainsi, les gaufres des Flandres et gaufres de Liège sont réalisées avec une farine de Chavagne, du lait de Montreuil le Gast et du beurre de Servon-sur-Vilaine.
Le soutien d'un financement participatif
Leur local a lui aussi son authenticité : une caravane aménagée en laboratoire ! Cette organisation leur permet de proposer leurs gaufres « belgo-bretonnes » lors de marchés et d’événements. Aujourd’hui, ils réalisent beaucoup de tâches à la main mais pour répondre à une demande croissante, il leur faut investir dans du matériel. Ils viennent de finaliser avec succès une campagne de financement participatif qui leur a permis de décrocher un peu plus de 7000€. Une aventure gourmande à suivre de près !
Plus d’informations sur la Gaufrerie :
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